Jednostavna i jeftina preša za sir: 6 koraka (sa slikama)

2024 Autor: John Day | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-30 08:04

Sirarstvo je nevjerojatna alkemija koja mlijeko pretvara u mnoštvo različitih tekstura i aroma. Ulaz za mene bila je ricotta, sir koji se lako oprašta i ne zahtijeva nikakvu raskošnu opremu i zalihe. Mozzarella je došla na red, također vrlo sposobna sa sastojcima u supermarketima i kuhinjskim priborom. Bio sam toliko zadovoljan rezultatima ovih prvih upada u proizvodnju sira da sam odlučio sve uložiti i pokušati napraviti tvrde (kao u konzistenciji) sireve poput cheddara. Postoji određena količina opreme koja vam je potrebna da biste prešli na sljedeći nivo. Jedan od glavnih dijelova opreme potrebne za izradu tvrđih sireva je preša za sir za cijeđenje skute pod određenim pritiskom određeno vrijeme. Našao sam preše za sir na prodaju na internetu, ali bile su skupe (70 do 275 USD). Odlučio sam da je način na koji ću napraviti svoje. Htio sam nešto što bi moglo izdržati do dva kilograma grušice i generirati do 50 kilograma pritiska. Inspiraciju sam preuzeo iz nekoliko sličnih dizajna štampe koje sam pronašao na internetu i dodao svoje ideje. Nakon malo eksperimentiranja završio sam s prešom koja je bila jednostavna za upotrebu i jeftina za izradu pomoću osnovnih alata. Očekujte da ćete potrošiti između 10 i 25 dolara, ovisno o tome koliko stvari već imate kod kuće. Kao i svaki skup uputa, ovo će vas voditi da ponovite ono što sam napravio. Ne osjećajte se sputanim mojim idejama, trebali biste izmijeniti moj dizajn kako bi zadovoljio vaše potrebe na način koji smatrate prikladnim. Na mom blogu potražite druge stvari koje sam pravio, uključujući pećinu sa sirom za odležavanje ovog sira koji ću praviti sa svojom novom presom …

Korak 1: Stvari koje će vam trebati

Materijali 1 komad drveta- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 komada drveta- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 komada drveta- 2 " x 5 "x 5" 2 komada šipka sa svim navojima visine najmanje 13 "(zavisi od opruga) x 3/8" dia Asst'd 3/8 "dia. hardver: 2 matice, 4 matice, 6 podložnih pločica, 2 podloške sa 2 opruge w/ 50 lb čvrstoća na pritisak cca. 3 1/2 "visok x 7/8" prečnik (više o ovome u koraku 4) 4 vijka u nogama 1 indeks kartica ili komad kartona 1 mali vijak za drvo 1 plastični vrč 1 komad 5 "x 5" iz plastičnog reza ploča Neki komadići starog drveta Mineralno ulje (možete ga nabaviti u ljekarnama, provjerite je li bez mirisa) Alati Testere (koristio sam stolnu pilu, ubodnu pilu i ručnu pilu) Bušilica i komadići Rudar za brusni papir Mala kvadratna olovka i olovka Moguće je dodirnuti za provlačenje rupa za noge (opcionalno) Vaga za kupaonicu ili bilo koja vaga koja će očitati 50 funti.

Korak 2: Prvo okvir

Koristio sam spakovane podove od tvrdog drva za podlogu i dvije prečke jer sam je imao, žilave je i izgleda odlično. Možete koristiti sve što vam je na raspolaganju. Izrežite komad 7 1/2 "x 5 1/4" za podlogu i dva komada 7 1/2 "x 1 3/8" za šipke. Izbušite rupe kroz sve tri ploče 1/2 "od krajeva i centrirane po širini. One će biti udaljene 6 1/2" na sredini. Učinite rupe dovoljno širokim da omoguće da šipka s navojem slobodno klizi kroz njih. Drvene komade ošmirglajte i utrljajte u malo mineralnog ulja da ih dovršite. Nemojte koristiti završne premaze na bazi otapala. Sve što dođe u kontakt sa sirom mora biti prehrambenog kvaliteta. Mineralno ulje nije otrovno i štiti drvo od vlage. Koristite malo ostataka ulja na drvenim daskama za rezanje. Vjerovatno je prošlo dosta vremena otkad su nauljeni. Preša mora biti podignuta kako bi se omogućila dobra drenaža kada se koristi. Koristio bih neku vrstu vijčanih nogu za razliku od nečega s ljepilom. Noge moraju biti dovoljno visoke da matice koje drže šipke ispod podnožja ne udaraju o pult. Izbušite četiri rupe u uglovima dna baze i pričvrstite stope. Način na koji ćete ih pričvrstiti ovisit će o tome što vaša trgovina hardvera nudi mogućnosti stopala. Morao sam skraćivati osovine na nogama koje sam dobio i lupkati rupe koje sam izbušio u podnožju kako bih navukao noge. Vidio sam i druge koji za pričvršćivanje koriste samo drveni vijak. Sastavite šipke s obje strane baze. Okov čini sendvič počevši od dna i obrađujući: maticu, podlošku, podnožje, podlošku, bravu za bravu, maticu. Pritegnite dvije matice jedna prema drugoj. Kada završite, šipke bi trebale biti čvrsto postavljene. Gurnite šipke gore -dolje po šipkama kako biste bili sigurni da mogu slobodno putovati. Podesite ako je potrebno.

Korak 3: Izrada kalupa

Kalupe za sir možete kupiti u različitim veličinama, a nisu ni toliko skupe, ali koja je zabava u tome?!? Htela sam da napravim svoju. Znao sam da mora biti napravljen od nečeg čvrstog i netoksičnog. Tražio sam cilindar promjera između 4 "-5" i visok najmanje 6 ". Nakon lutanja prolazima u Walmartu naišao sam na svoje rješenje. Plastični vrč! Promjer onog koji sam pronašao bio je oko 4 1/2 "na vrhu. Oblik je bio savršen, bio je deblji od većine ostalih plastičnih predmeta u trgovini i znao sam da će biti siguran za hranu. I po cijeni od 2,77 USD cijena je bila prava! Uzmite vrč i izmjerite dolje 6 "od vrha. (Ja sam svoj izrezao na 5" i malo je kratak) Označite liniju po obodu. Izrežite vrč na ovoj liniji i uklonite ručku. Koristio sam japansku ručnu testeru, ali upotrijebite ono što imate. Izrežite oštru ivicu brusnim papirom ili je jednostavno lagano ostružite komadom metala poput ruba ravnala. Postavite cilindar s onim što je nekad bio vrh vrča na pult. Rezani rub bit će krug okrenut prema vama. Uzmite olovku i podijelite krug na 16 dijelova. To činim tako što ću ga prvo podijeliti na četvrtine, zatim svaku četvrtinu podijeliti na pola i na kraju svaku osmu na pola. Upravo sam pogledao, ali možete mjeriti ako želite. Upotrijebite mali kvadrat i povucite okomite crte niz cilindar od svake oznake podjele, tako da imate 16 jednako udaljenih linija. Upotrijebite ravnalo i postavite vodoravne križne oznake na svaku drugu liniju. Razmaknite ih centimetar jedan od drugog počevši od dna pa prema gore. Zatim učinite istu stvar na linijama koje još niste označili, ali započnite 1/2 "odozdo, tako da dobijete razmaknutu rešetku omotanu oko cilindra. Trebali biste završiti s nečim poput slike ispod. Uzmite komad odbacite drvo i pričvrstite ga u škripcu ili na pult kako biste mogli gurnuti cilindar preko drveta koje će ga podržati dok bušite rupe. Izbušite rupe 5/16 "kroz stijenku cilindra na poprečnim oznakama. Uklonite sve oštre komade.

Korak 4: Postavite skalu

Opruge koje koristite moraju biti dovoljno čvrste da, dok ih sabijate, vrše pritisak od najmanje 50 kg prije nego što se potpuno stisnu. Odabir pravog opruga pomalo je pokušaj u mraku. Vjerojatno ćete morati otići u nekoliko trgovina (velike trgovine nisu imale ništa korisno) da biste uopće pronašli izvore i oni najvjerojatnije neće imati nikakvu ocjenu. U lokalnoj trgovini hrane/gvožđa pokupio sam nekoliko opruga za svaki dolar. Oni su (vrlo naučno) "izgledali u pravu" kada sam ih stisnuo. Morat ćete testirati opruge i napraviti ljestvicu (poput ravnala) za prešu kako biste znali koliki se pritisak vrši dok zatežete krilne matice. Uzeo sam tri komadića drveta i napravio maketu sličnu presi, ali širu kako bi se prilagodila vaga (za vaganje). Vaga za kupatilo bi dobro funkcionisala za ovo. Morat ćete skinuti šipke s baze za štampu kako biste ih koristili za maketu testiranja. Ovaj sljedeći dio je teško objasniti. Vjerovatno ćete ga morati pročitati nekoliko puta i pogledati slike prije nego što postane logično. Držite se toga iako nije tako teško. Počnite s nekomprimiranim oprugama i izmjerite udaljenost između dna gornje šipke i vrha donje šipke. Zapišite ovo mjerenje na komad papira. Napravit ćete stol koji ćete koristiti za kalibriranje vaše štampe. Pritegnite krilne matice dok vaga ne pokaže 5 lbs i zapišite udaljenost između šipki. Radite to u koracima od 5 lb svaki put zapisujući rezultat dok ne dođete do 50 lbs. Vaše opruge ne bi trebale biti potpuno stisnute prije nego što dostignete 50 lbs. Ako to učine, trebaju vam čvršće opruge. Imao sam sreće sa onima koje sam izabrao. Rastavite maketu i ponovo postavite prešu. Kalup možete postaviti ispod donje šipke da ga drži gore. Uzmite komad kartona i izrežite traku za svoju vagu. Neka bude dovoljno dugačak da ga, kad ga pričvrstite na gornju šipku, objesi neposredno ispod donje šipke kada su opruge nekomprimirane. (vidi sliku ispod) Pričvrstite ga na gornju šipku malim vijkom za drvo. Označite gornju ivicu donje trake na ljestvici. Ovo je nula kilograma pritiska. Izmjerite udaljenost koju ste zabilježili od dna gornje trake za 5 funti i označite je oznakom 5. Nastavite označavati linije na ljestvici koje odgovaraju mjerenjima iz tablice koju ste napravili.

Korak 5: Konačno sljedbenici

Zadnji dijelovi koje treba izraditi su gornja ploča i sljedbenici koji prenose pritisak koji stvaraju opruge na sir. Uzmite komad plastične daske za rezanje dimenzija 5 "x5" (koristimo dasku za rezanje jer je sigurna za hranu i lako se reže) i ocrtajte krug na njoj s unutarnje strane izrezanog kraja kalupa. Malo izrežite krug ubodnom pilom, turpijom ili izbrusite ga prema veličini i izravnajte rubove. Ovo će biti komad koji ide direktno na sirne sireve. Zatim uzmite dva drvena komada dimenzija 5 "x 5" i napravite krugove za 1/2 "manji u promjeru od gornje ploče. Želite da budu manji jer bi se, ako se smoči i drvo nabubri, mogli zaglaviti. jedan držač za drvo i dva plastična, ali mislim da bi dva drvena bila bolja. Ovi sljedbenici osiguravaju visinu između gornje ploče i donje šipke preše. Imajući nekoliko različitih komada, možete smjestiti različite količine sira za prešanje Možete i potpuno preskočiti stvaranje drvenih sljedbenika i improvizirati s konzervama hrane.

Korak 6: Izrada sira

Ovaj projekat je bio prava situacija sa piletinom i jajima. Trebala mi je presa za pravljenje sira, ali nisam znala tačno kakva će biti proizvodnja sira jer nisam imala prešu. Ovaj korak dokumentuje moju prvu partiju sira napravljenu u štampi.

Sva proizvodnja sira slijedi iste osnovne korake. Razlike u dobivenom siru ovise o tome kako mijenjate parametre bilo kojeg od koraka. odnosno koliko se vruće skuhalo, koliko dugo se miješalo itd …

Napravio sam queso fresku jer je trebalo najkraće vrijeme da se dobije gotov proizvod. Mnogim sirevima je potrebno nekoliko mjeseci da odleže prije nego što ih uopće možete probati, ovaj je gotov nakon što ste ga presovali preko noći.

Počeo sam sa izradom skute po receptu. Kad su bili spremni, prešu sam stavio u sudoper. Uzeo sam komad plastične folije i stavio ga na podnožje preše. Stavio sam kalup prerezanom stranom prema gore na plastičnu foliju. Kalup sam obložio gazom i napunio ga skutama. Završio sam sa skoro 2 1/2 lbs skute koja je napunila moj kalup od 5 do vrha.

Preklopio sam gazu preko vrha skute i stavio gornju ploču na.

Drveni nosač otišao je na gornju ploču, a ja sam montirao opruge i šipke na okvir. Zašrafio sam krilne matice sve dok vaga nije pokazala 35 funti i ostavio da odstoji preko noći u staklenoj posudi za pečenje kako bi uhvatio svu surutku koja curi. Morao sam ga zategnuti nekoliko puta dok se skuta stisnula.

Sljedećeg jutra otvorio sam štampu, izlio kalup sa sira, skinuo krpu sa sirom i evo ga: veliki blok sira!

Ako završite sa ovim štampanjem, javite mi i objavite sliku u komentarima. Zanimaju me sve varijacije/poboljšanja koja evoluiraju.

Hvala !!!